黃曲霉毒素(Aflatoxin, AF) 是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，具有極強(qiáng)的毒性和致畸致癌作用，被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，其中以黃曲霉毒素B1(AFB1)最為多見，危害性也最強(qiáng)，目前各個(gè)國(guó)家對(duì)各種食品中的黃曲霉毒素B1以及黃曲霉毒素M1的含量都有嚴(yán)格限制。

　　黃曲霉毒素其毒性分級(jí)通常以污染食品中的含量（μg/kg）為標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：

　　低毒：30～50 μg/kg

　　中毒：50～100 μg/kg

　　高毒：100～1000 μg/kg

　　極毒：>1000 μg/kg

　　黃曲霉毒素B?的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為1類致癌物，主要誘發(fā)肝癌，同時(shí)對(duì)腎臟、免疫系統(tǒng)等也有嚴(yán)重?fù)p害。

　　黃曲霉毒素毒性極強(qiáng)且難以去除，但可通過以下措施預(yù)防其污染危害：

　　選購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料：選購(gòu)食品尤其是天然食品原料時(shí)，優(yōu)先選擇不含或少含黃曲霉毒素的優(yōu)質(zhì)原料。

　　保持外殼完整：農(nóng)村朋友在農(nóng)作物收獲、貯運(yùn)過程中，要保證谷粒、花生等易染黃曲霉毒素作物的外殼完整，防止霉菌侵染。

　　正確儲(chǔ)存食物：五谷雜糧收獲后及時(shí)晾曬、風(fēng)干或密封加吸濕劑儲(chǔ)存，貯藏在低溫干燥處。玉米剝?nèi)グ鼣Q成串掛陰涼干燥通風(fēng)處；花生曬干帶殼保存，去殼花生曬干后用密封袋密封保存。

　　選擇小包裝食品：購(gòu)買堅(jiān)果、花生、糧食等盡量選小包裝，避免儲(chǔ)存太久。使用前打開包裝嗅味，變味立刻扔掉。

　　不食生霉破損食物：明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，不要食用，切勿因舍不得丟棄而冒險(xiǎn)。

　　加工前充分處理：家庭食用加工前充分搓揉、淘洗糧食，采用恰當(dāng)烹調(diào)方法，如用高壓鍋煮飯可去除大米毒素。

　　保持衛(wèi)生及時(shí)檢查：保持衛(wèi)生，及時(shí)檢查家中儲(chǔ)存食物是否霉變，有霉變立即處理，不吃霉變食物，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)治療 。

　　黃曲霉毒素檢測(cè)儀采用時(shí)間分辨熒光免疫層析法或酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA），通過特異性抗體與黃曲霉毒素的結(jié)合反應(yīng)，定量檢測(cè)食品中的毒素含量。

　　操作步驟

　　樣品準(zhǔn)備：

　　取300-500g代表性樣品，粉碎至粒度滿足要求（如90%顆粒物通過20目篩）。

　　稱取5g粉碎樣品，加入25mL 50%乙醇提取液，振蕩提取3分鐘。

　　離心后取上清液，按比例稀釋（如100μL上清液+500μL稀釋液）。

　　檢測(cè)過程：

　　將檢測(cè)卡置于37℃恒溫孵育器中，加入100μL稀釋液，反應(yīng)8分鐘。

　　將檢測(cè)卡插入檢測(cè)儀，選擇標(biāo)準(zhǔn)曲線，讀取檢測(cè)結(jié)果。

　　結(jié)果分析：

　　檢測(cè)結(jié)果直接顯示在液晶屏上，可打印保存。

　　對(duì)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（如大米、食用油中黃曲霉毒素允許量≤10μg/kg），判斷是否超標(biāo)。

　　黃曲霉毒素的毒性極強(qiáng)，對(duì)人類健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。通過儲(chǔ)存環(huán)境控制、食品選擇與處理、廚房衛(wèi)生管理等措施，可有效預(yù)防黃曲霉毒素中毒。同時(shí)，掌握本地黃曲霉毒素檢測(cè)儀的使用常識(shí)，定期檢測(cè)食品中的毒素含量，是保障食品安全的重要手段。只有從源頭上杜絕黃曲霉毒素的污染，才能切實(shí)保障自身和家人的健康安全。